Dolci di Natale in Puglia, ricetta dei purciddhruzzi

Tra tutti i dolci tipici di Natale in Puglia, ci sono i purciddhruzzi, usati moltissimo nella zona del Salento. La ricetta ce la fornisce Lisetta de L’Orecchietta, un laboratorio di prodotti tipici locali a Guagnano – Lecce. Insieme a Lisetta abbiamo fatto una presentazione dei purciddhruzzi con questo video, di seguito la sua ricetta.

Ingredienti per l’impasto

1 kg di farina tipo 00 | 200 gr. di olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio di zucchero | Un pizzico di sale | una spolverata di cannella | liquore d’anice qb. | vino bianco qb. | Bucce di agrumi (arancio, limone e mandarino) | 1 uovo | 1 bustina di Pane degli Angeli

Preparazione dei purciddhruzzi

Impastate il tutto. Se l’impasto è un po’ duro, aggiungete succo di agrumi. Quando avrete ottenuto un impasto moribo e ben amalgamato, lavoratelo a cordicine e tagliate a mo’ di gnocchetti piccoli (vedete foto precedente). Friggete nell’olio di oliva. Scaldate il miele in una pentola di alluminio o di rame, circa 750 gr. di miele, e appena escono le prime bollicine versate i purciddhruzzi fritti. Rivoltateli nel miele, facendo bollire un po’, circa 1 minuto e mezzo, due. E’ un’operazione delicata perchè, se il miele lo si fa bollire molto, si indurisce insieme ai purciddhruzzi, il che non va bene. A operazione ultimata, versate il tutto nei piatti di terracotta e sistemate per la presentazione aggiungendo sopra degli anesini.

La musica del video è di Bert Jerred

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