novembre 7th, 2011 
fabio Ancora non ve ne avevo parlato del purè di fave, quello che secondo me si contende lo scettro della cucina povera pugliese insieme alle orecchiette con le cime di rapa. Vi propongo la mia ricetta, quella della mia zona, poi più in là vi farò vedere anche le altre numerose varianti di come cucinare questo [...]
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La ricetta del purè di fave con le cicorie di campagna
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4 Comments »Ricetta dei peperoni con vincotto e noci
La Puglia non è solo mare e sole, ma anche enogastronomia: una vacanza in Puglia implica, dunque, una ricerca dei sapori autentici della tradizione. Tra i prodotti della gastronomia pugliese, impossibile non apprezzare il Vincotto o Vino cotto: si tratta di un prodotto antichissimo, le cui radici risalgono addirittura all’epoca dei Romani. A differenza di [...]
Pubblicato in Ricette Argomenti simili: Food & Wine, prodotti pugliesi, prodotti tipici puglia, ricette puglia, ricette pugliese, vincotto puglia 3 Comments »Ricetta di Pasqua dell’agnello di pasta di mandorla
Tra tutti i dolci di Pasqua, uno dei più diffusi in Puglia è l’agnello di pasta di mandorla. Soprattutto nella parte meridionale, in Salento, dove la lavorazione della pasta di mandorla si ha tutto l’anno, in questo periodo vedi spuntare agnelli di varie dimensioni. Come a casa di alcune mie amiche (Lucia, Eleonora e Cecilia) [...]
Pubblicato in Ricette Argomenti simili: angello pasta di mandorla, Food & Wine, pasta di mandorla, ricette di pasqua, ricette dolci pasqua, ricette dolci puglia, ricette pasqua, ricette pasta di mandorla, ricette puglia, ricette tipiche puglia 1 Comment »La ricetta delle orecchiette con le cime di rapa
Chi viene in Puglia, secondo me, non può non mangiare le orecchiette con le cime di rapa quando è il periodo in cui queste si trovano in abbondanza ovunque. E’ molto possibile trovare venditori ambulanti per le strade che ne vendono di freschissime, appena colte dai campi. Ecco la mia ricetta delle orecchiette con le [...]
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La seconda puntata delle ricette con prodotti tipici pugliesi di Angela dei Sapori dei Sassi ci porta in Salento con una delle ricette più tradizionali: ciceri e tria, nella variante dei ceci neri. Ecco i suoi consigli.
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Oggi tocca a una ricetta pugliese che ha ben due nomi: pizza rustica e pizzica rustica. Non ho mai capito perchè la gente la chiami in due modi diversi e non si tratta di una differenza tra paese e paese che sarebbe comprensibile. La si chiama in maniera differente addirittura all’interno di uno stesso paese [...]
Pubblicato in Ricette, Salento Argomenti simili: cucina pugliese, cucina ricette, Food & Wine, pasta per pizza, pasta pizza, pasta pizza ricetta, prodotti pugliesi, prodotti tipici puglia, ricetta pasta per pizza, ricette della puglia, ricette di puglia, ricette leccesi, ricette per pizza, ricette puglia, ricette pugliese, ricette regionali puglia, ricette salento, ricette tipiche puglia, ricette tradizionali 5 Comments »Ricetta dei pomodori gialli in soffritto con olive nere e capperi
Tra tutte le varietà di pomodori del mondo, quella dei pomodori gialli è davvero particolare. La si trova in diverse regioni d’Italia, anche in Puglia. Si raccolgono in estate e si consumano in inverno, una sorta di riserva per il periodo in cui i pomodori non ci sono, una riserva che segue i ritmi della [...]
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