novembre 7th, 2011 
fabio Ancora non ve ne avevo parlato del purè di fave, quello che secondo me si contende lo scettro della cucina povera pugliese insieme alle orecchiette con le cime di rapa. Vi propongo la mia ricetta, quella della mia zona, poi più in là vi farò vedere anche le altre numerose varianti di come cucinare questo [...]
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La ricetta del purè di fave con le cicorie di campagna
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4 Comments »Pasta e ceci come i pugliesi
Mio nonno me lo diceva ogni volta che mangiavamo questo piatto: “pasta e ceci come i pugliesi”. Me lo diceva in dialetto e fino a che non ho iniziato a scrivere le ricette su questo blog non mi sono mai posto la domanda: i pugliesi mangiano pasta e ceci per davvero oppure è un’invenzione di [...]
Pubblicato in Ricette Argomenti simili: pasta e ceci, ricette ceci, ricette legumi, ricette pasta ceci, ricette puglia 2 Comments »Ricetta delle orecchiette alla crudaiola
Una ricetta fresca per i periodi caldi dell’estate me la segnala il mio amico Mino de L’Orecchietta, il laboratorio di pasta fresca artigianale mio preferito: le orecchiette alla crudaiola, un piatto semplice, veloce e leggero, adatto per ogni palato.
Pubblicato in Ricette Argomenti simili: orecchiette alla crudaiola, pasta orecchiette, ricette di orecchiette, ricette orecchiette, ricette puglia No Comments »Ricetta dei peperoni con vincotto e noci
La Puglia non è solo mare e sole, ma anche enogastronomia: una vacanza in Puglia implica, dunque, una ricerca dei sapori autentici della tradizione. Tra i prodotti della gastronomia pugliese, impossibile non apprezzare il Vincotto o Vino cotto: si tratta di un prodotto antichissimo, le cui radici risalgono addirittura all’epoca dei Romani. A differenza di [...]
Pubblicato in Ricette Argomenti simili: Food & Wine, prodotti pugliesi, prodotti tipici puglia, ricette puglia, ricette pugliese, vincotto puglia 3 Comments »Ricetta di Pasqua dell’agnello di pasta di mandorla
Tra tutti i dolci di Pasqua, uno dei più diffusi in Puglia è l’agnello di pasta di mandorla. Soprattutto nella parte meridionale, in Salento, dove la lavorazione della pasta di mandorla si ha tutto l’anno, in questo periodo vedi spuntare agnelli di varie dimensioni. Come a casa di alcune mie amiche (Lucia, Eleonora e Cecilia) [...]
Pubblicato in Ricette Argomenti simili: angello pasta di mandorla, Food & Wine, pasta di mandorla, ricette di pasqua, ricette dolci pasqua, ricette dolci puglia, ricette pasqua, ricette pasta di mandorla, ricette puglia, ricette tipiche puglia 1 Comment »La ricetta delle orecchiette con le cime di rapa
Chi viene in Puglia, secondo me, non può non mangiare le orecchiette con le cime di rapa quando è il periodo in cui queste si trovano in abbondanza ovunque. E’ molto possibile trovare venditori ambulanti per le strade che ne vendono di freschissime, appena colte dai campi. Ecco la mia ricetta delle orecchiette con le [...]
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Difficilmente io segnalo dei prodotti sul mio blog senza averli provati direttamente in prima persona, ma questa volta devo fare un’eccezione: La Puglia in un piatto, un libro che presenta 60 ricette della cucina tradizionale pugliese accompagnate da foto e grafiche strepitose.
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