La ricetta delle orecchiette con le cime di rapa

Chi viene in Puglia, secondo me, non può non mangiare le orecchiette con le cime di rapa quando è il periodo in cui queste si trovano in abbondanza ovunque. E’ molto possibile trovare venditori ambulanti per le strade che ne vendono di freschissime, appena colte dai campi. Ecco la mia ricetta delle orecchiette con le cime di rapa, ricetta della parte sud della Puglia, dove io vivo. Se qualcuno conosce altre varianti, ce lo dica nei commenti!

Ingredienti
500 gr. di orecchiette | 400-500 gr. di cime di rapa | un cucchiaio di capperi | uno spicchio di aglio | un peperoncino | 5 filetti di acciughe | olio extra vergine di oliva e sale quanto basta

Preparazione
Innanzitutto, pulite e lavate per bene le cime di rapa, lessatele e tiratele via dalla pentola mettendole da parte e conservando l’acqua di cottura. Nella stessa acqua, mettete a cuocere le orecchiette. Nel frattempo, preparate il soffritto in una padella: riscaldate l’olio, non fatelo fumare. Quindi, versateci aglio, peperoncino, capperi e i filetti di acciughe. Quando ritenete di aver raggiunto una buona cottura, versate le cime di rapa e le orecchiette (che avete scolato dalla pentola) e saltate in padella. Se pensate che il risultato sia un po’ secco, aggiungete un pochino di acqua di cottura. Impiattate e mangiate ;) facile vero? Ma di una bontà senza limiti …

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