Ricette Archivi - Pagina 2 di 3 - The Puglia Immobiliare

11 01, 2012

Il decotto salentino con radici di malva

fabio2012-01-11T12:49:49+00:00Gennaio 11, 2012|Arte e Cultura, Ricette|2 Commenti

Un rimedio contadino salentino alla tosse e agli acciacchi della stagione invernale è il decotto con le radici di malva. Visto che siamo nel periodo giusto, ho pensato bene di dirvi come fare per prepararlo a casa vostra. Il decotto è una sorta di tisana che serve ad estrarre dei principi attivi da alcune parti della pianta attraverso l'ebollizione in acqua per un certo periodo di tempo. Prima dell'avvento della medicina tradizionale della nostra epoca, [...]

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9 12, 2011

Ricetta delle lumache di campagna alla salentina

fabio2011-12-09T13:43:23+00:00Dicembre 9, 2011|Ricette, Salento|1 Commento

Come ho detto altre volte in questo mio blog, il Salento non è proprio la mecca della cucina a base di carne, bensì lo è per la cucina mediterranea a base di verdure, legumi e cereali. A parte la carne di cavallo e qualche altra tipologia che adesso mi sfugge, il Salento non è terra di cultura gastronomica a base di carne, per cui, trovare un piatto tradizionale di questo tipo non è semplice. Ve [...]

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7 11, 2011

La ricetta del purè di fave con le cicorie di campagna

fabio2011-11-07T09:40:10+00:00Novembre 7, 2011|Ricette|15 Commenti

Ancora non ve ne avevo parlato del purè di fave, quello che secondo me si contende lo scettro della cucina povera pugliese insieme alle orecchiette con le cime di rapa. Vi propongo la mia ricetta, quella della mia zona, poi più in là vi farò vedere anche le altre numerose varianti di come cucinare questo piatto. La ricetta che segue, una delle mie preferite, è quella classica: il purè di fave con verdura. Dovete sapere [...]

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26 09, 2011

Pasta e ceci come i pugliesi

fabio2011-09-26T05:00:14+00:00Settembre 26, 2011|Ricette|3 Commenti

Mio nonno me lo diceva ogni volta che mangiavamo questo piatto: "pasta e ceci come i pugliesi". Me lo diceva in dialetto e fino a che non ho iniziato a scrivere le ricette su questo blog non mi sono mai posto la domanda: i pugliesi mangiano pasta e ceci per davvero oppure è un'invenzione di mio nonno? Me lo direte voi, me lo confermerete nei commenti. Per il momento, vi presento questa ricetta spettacolare, semplice, [...]

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2 09, 2011

Ricetta delle orecchiette alla crudaiola

fabio2011-09-02T12:12:54+00:00Settembre 2, 2011|Ricette|0 Commenti

Una ricetta fresca per i periodi caldi dell'estate me la segnala il mio amico Mino de L'Orecchietta, il laboratorio di pasta fresca artigianale mio preferito: le orecchiette alla crudaiola, un piatto semplice, veloce e leggero, adatto per ogni palato. Ingredienti Orecchiette | Pomodorini | Mozzarella fior di latte | Rucola selvatica | Basilico fresco | Olio extra-vergine di oliva e sale qb. Preparazione Mino prepara le orecchiette alla crudaiola utilizzando la pasta fresca da loro [...]

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9 08, 2011

La puccia, il panino fast food salentino

fabio2011-08-09T08:25:54+00:00Agosto 9, 2011|Ricette, Salento|7 Commenti

Ogni tanto vi suggerisco cosa dovete mangiare quando siete in Salento, questa è una cena che dovete fare per forza: la puccia, l'alternativa al McDonald's. Sul concetto di puccia ancora non ne vengo a galla perchè ogni zona del Salento chiama puccia qualcosa di differente rispetto alle altre zone. In generale, la puccia può essere con le olive, quella classica, oppure si presenta come un vero e proprio panino. Quello di cui parlo in questo [...]

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16 07, 2011

Se venite in vacanza in Salento mangiate i ciceri e tria

fabio2011-07-16T15:45:56+00:00Luglio 16, 2011|Ricette, Salento|0 Commenti

La cucina salentina è ricca di piatti che riprendono antiche tradizioni. Una delle ricette più tradizionali è senza dubbio quella dei “ciceri e tria” (pasta fritta con ceci), un vero e proprio must culinario per trascorre le vacanze nel Salento (clicca qui). Ce ne racconta la storia e la ricetta, Veronica Rizzo, la cui biografia la trovate alla fine di questo post. Grazie Veronica! La storia dei ciciri e tria La storia di questo piatto affonda [...]

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25 05, 2011

Ricetta dei peperoni con vincotto e noci

fabio2011-05-25T04:02:11+00:00Maggio 25, 2011|Ricette|3 Commenti

La Puglia non è solo mare e sole, ma anche enogastronomia: una vacanza in Puglia implica, dunque, una ricerca dei sapori autentici della tradizione. Tra i prodotti della gastronomia pugliese, impossibile non apprezzare il Vincotto o Vino cotto: si tratta di un prodotto antichissimo, le cui radici risalgono addirittura all’epoca dei Romani. A differenza di quanto suggerito dal nome, il vincotto è un condimento ottenuto dalla cottura del mosto di uve Negroamaro e Malvasia. Le [...]

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21 04, 2011

Ricetta di Pasqua dell’agnello di pasta di mandorla

fabio2011-04-21T14:06:07+00:00Aprile 21, 2011|Ricette|4 Commenti

Tra tutti i dolci di Pasqua, uno dei più diffusi in Puglia è l'agnello di pasta di mandorla. Soprattutto nella parte meridionale, in Salento, dove la lavorazione della pasta di mandorla si ha tutto l'anno, in questo periodo vedi spuntare agnelli di varie dimensioni. Come a casa di alcune mie amiche (Lucia, Eleonora e Cecilia) che mi hanno contattato per vedere la fase di lavorazione, mi hanno dato la ricetta e ovviamente fatto assaggiare questa [...]

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19 03, 2011

Le zeppole di San Giuseppe

fabio2020-12-17T13:52:57+00:00Marzo 19, 2011|Ricette|1 Commento

Oggi è il giorno delle zeppole di San Giuseppe oltre che essere la festa del papà. Un po’ in tutta l’Italia meridionale si mangia questo dolce tipico del periodo, molto diffuso in Campania, ma anche in Puglia. Nella zona in cui vivo io, ad esempio, non c’è bar o pasticceria oggi che non abbia centinaia di zeppole ovunque. […]

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27 02, 2011

La ricetta delle orecchiette con le cime di rapa

fabio2020-12-17T13:45:41+00:00Febbraio 27, 2011|Ricette|5 Commenti

Chi viene in Puglia, secondo me, non può non mangiare le orecchiette con le cime di rapa quando è il periodo in cui queste si trovano in abbondanza ovunque. E’ molto possibile trovare venditori ambulanti per le strade che ne vendono di freschissime, appena colte dai campi. Ecco la mia ricetta delle orecchiette con le cime di rapa, ricetta della parte sud della Puglia, dove io vivo. Se qualcuno conosce altre varianti, ce lo dica [...]

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21 12, 2010

Dolci di Natale in Puglia, ricetta dei purciddhruzzi

fabio2020-12-17T12:50:42+00:00Dicembre 21, 2010|Gargano, Murgia, Ricette, Salento, Valle d'Itria|6 Commenti

Tra tutti i dolci tipici di Natale in Puglia, ci sono i purciddhruzzi, usati moltissimo nella zona del Salento. La ricetta ce la fornisce Lisetta de L’Orecchietta, un laboratorio di prodotti tipici locali a Guagnano – Lecce. Insieme a Lisetta abbiamo fatto una presentazione dei purciddhruzzi con questo video, di seguito la sua ricetta. […]

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